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香菇是菌类中的“灵芝草”，自古被誉为“仙家之珍品”，近年被美国科学家称为“抗癌新兵”。香菇又名香蕈，木腐性伞菌，是菌类中最好的蘑菇，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，素有“植物皇后”之称。它不仅口感肉嫩，味道鲜美，香气沁人，而且营养丰富，是人们钟爱的美味山珍之—。

香菇在我国历史悠久，分布广，明时曾为著名的“宫廷贡品”，现早已成为中国人餐桌上的家常美味菜肴。香菇是菌类中的“灵芝草”，刘伯温在《多能鄙事》中记载的健美延年之佳品，自古以来被誉为“仙家之珍品”，近年被美国科学家称为“抗癌新兵”。

营养价值

香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，膳食纤维31.6克，维生素B10.19毫克，维生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁1.05毫克。

香菇高蛋白，低脂肪、多糖，含有多种氨基酸和多种维生素。香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。

功能主治

功能：扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。

主治：用于正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，佝偻病，高血压，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，荨麻疹，毒菇中毒，肿瘤。

功能作用

传统医学认为：香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。

1.香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。常吃香菇，能防止佝偻病的发生。

2.香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

3.香菇中因含有微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A原，所以具有美容养颜、护发养发的功效，而且能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美的佳品。

4.香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用，香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

5.多吃香菇，对于预防感冒等疾病有一定帮助。

6.健康人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

食用量

每餐4～8朵。

食用方法

香菇营养价值很高，菌盖和菌柄都很肥嫩，油性也大，所以可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配。香菇可以通过炒、烧的方法烹调出美味菜肴，也可通过煮、炖的方法熬出鲜美可口的汤。

保健食谱

1.香菇鲫鱼汤

香菇15克，鲫鱼1条，清炖食。用于麻疹初期、疹透不畅。

2.香菇葱白人乳汤

香菇10克，葱白10克，人乳适量。煮汤食。用于新生儿风寒感冒。

3.香菇散

香菇10克研末，温水调食，每日2次。用于功能性子宫出血。

营养食谱

1.油焖香菇

水发香菇200克，植物油40克，葱、姜末、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、味精、泡香菇的清液、红烧肉的浮油汤、湿淀粉、香油各适量。

将香菇洗净去蒂后切成块，在水中泡一会儿。锅置火上，放入植物油烧至六成熟，将葱和姜末炒出香味，加入香菇、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、红烧肉的浮油汤、味精和泡香菇的清液炒匀，盖上锅盖，焖烧至汤汁略稠，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻几下，再撒点葱末即成。

菜色如柠檬，鲜甜咸辣，香气扑鼻，补气益正。

2.炸香菇

香菇100克，鸡蛋1个，面粉30克，面包渣100克，豆油500克，精盐、胡椒粉各适量。

用温水洗去香菇的杂质，用冷水浸泡2小时，剪去菌根，洗净泥沙，挤净浮水，拌入精盐、胡椒粉，两面沾上面粉。

勺内倒入油，将沽面粉的香菇放入打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣，逐个放入五成热的油中炸透，呈金黄色时捞出即成。

本菜色泽金黄，香松脆嫩，味美适口。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

食物相克

香菇+鹌鹑蛋：面部易长黑斑

香菇+河蟹：易引起结石症状

香菇+西红柿：破坏类胡萝卜素