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南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜,属葫芦科一年生草本植物,起源于美洲,被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”,是慈禧太后食谱中必备蔬菜。在我国,南瓜既当菜又当粮。近年来,我国人民发现南瓜不但可以充饥,而且还有一定的食疗价值。于是,土味十足的南瓜也登上了大雅之堂。
营养价值
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素和维生素C,尤其是维生素A的含量几乎为瓜菜之首。
南瓜还含有丰富的矿物质,以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
南瓜中还含有一种叫作“钴”的成分,食用后有补血作用。
药用功效
1.南瓜不仅可以调整糖代谢、增强机体免疫力,还能防止血管动脉硬化,具有防癌功效。
2.南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激,促进溃疡面愈合。
3.常吃南瓜,可使肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。
4.南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜能消除致癌物质———亚硝酸胺的突变作用。
5.有报道说,常吃南瓜可以化掉胆结石。
6.南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时,在肠道内可形成一种凝胶状物体,可提高胃内容物的黏度,使碳水化合物吸收减慢,延缓肠道对营养物质的消化吸收,由此达到减肥的目的。
7.果胶还可以中和、精除体内重金属和部分农药,故有防癌、防中毒的作用,并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。
食用量
每餐100克为佳。
食用方法
煮南瓜不能太软也不能太硬,否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块,然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。
如果用微波炉煮,一定要将南瓜块并列摆在里面,再在上面加两大匙水,并且盖上保鲜膜,加热6分钟,然后取出。
在四川,人们通常把南瓜制作成甜点:南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时,然后加糖放入冰箱里冷冻。
保健食谱
1.南瓜鸡肉馅
将100克的南瓜内的种子与纤维絮去除干净,切成容易食用的大小,再洒上些许的白糖,盖上保鲜膜后放入微波炉(强火)内加热3分钟。
用沙拉油热炒80克的鸡肉与2大匙葱末,倒入2/3杯的高汤、1大匙的酱油、些许的盐后煮熟,捞掉涩汁后再添加南瓜。
倒入太白粉水勾芡即可。用于感冒的治疗保剑
2.南瓜小仓煮
将50克干小豆泡水煮成八分熟,再从汤汁中捞出小豆。将350克的南瓜切成3厘米角。在锅内逐一倒入小豆的汤汁,再以2又1/2大匙的白糖及2大匙酱油煮熟即可。
用于感冒的治疗。
营养食谱
1.南瓜大麦羹
南瓜,大麦,去核红枣,白糖。
南瓜去皮切丁备用。锅内加水煮滚,放入大麦并以大火煮滚,然后加入数颗去核红枣,改以小火煮至大麦裂开。加入南瓜丁,煮至大麦熟透后加入白糖,继续煮至白糖溶解即可。
该羹香甜可口,营养丰富,易于消化和吸收。可以根据个人喜好,加入椰奶或者蜂蜜等。
2.油炸南瓜芝麻
南瓜,植物油,面粉,鸡蛋,芝麻,柠檬汁,盐,胡椒粉,乳酪。
将250克南瓜内的种子去除干净(尽可能留下纤维),连皮切成4厘米角后闷煮,再压碎。将南瓜搓成一口大小后,裹上面衣(面粉、蛋汁、芝麻),用180℃的热油予以油炸。
制作酱汁。将适量的柠檬汁、盐、胡椒粉与6大匙的乳酪一起搅拌均匀即可。
适宜人群
适用于中老年人和肥胖者。
禁忌人群
脚气、黄疸患者忌食。
食用禁忌
1.南瓜要妥善保存,且存放时间不宜过长,否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精,食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查,如果发现表皮有溃烂之处,或切开后散发出酒精味等,则不可食用。
2.南瓜最好不与羊肉、红薯、醋同食。
选购方法
购买南瓜时,只要检查整个南瓜是否有虫害与损伤的痕迹即可。托在手上越有重量的南瓜,表示品质越佳。
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