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南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲，被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中必备蔬菜。在我国，南瓜既当菜又当粮。近年来，我国人民发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值。于是，土味十足的南瓜也登上了大雅之堂。

营养价值

南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素和维生素C，尤其是维生素A的含量几乎为瓜菜之首。

南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

南瓜中还含有一种叫作“钴”的成分，食用后有补血作用。

药用功效

1.南瓜不仅可以调整糖代谢、增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效。

2.南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。

3.常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。

4.南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜能消除致癌物质———亚硝酸胺的突变作用。

5.有报道说，常吃南瓜可以化掉胆结石。

6.南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，延缓肠道对营养物质的消化吸收，由此达到减肥的目的。

7.果胶还可以中和、精除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。

食用量

每餐100克为佳。

食用方法

煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。

如果用微波炉煮，一定要将南瓜块并列摆在里面，再在上面加两大匙水，并且盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。

在四川，人们通常把南瓜制作成甜点：南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时，然后加糖放入冰箱里冷冻。

保健食谱

1.南瓜鸡肉馅

将100克的南瓜内的种子与纤维絮去除干净，切成容易食用的大小，再洒上些许的白糖，盖上保鲜膜后放入微波炉（强火）内加热3分钟。

用沙拉油热炒80克的鸡肉与2大匙葱末，倒入2/3杯的高汤、1大匙的酱油、些许的盐后煮熟，捞掉涩汁后再添加南瓜。

倒入太白粉水勾芡即可。用于感冒的治疗保剑

2.南瓜小仓煮

将50克干小豆泡水煮成八分熟，再从汤汁中捞出小豆。将350克的南瓜切成3厘米角。在锅内逐一倒入小豆的汤汁，再以2又1/2大匙的白糖及2大匙酱油煮熟即可。

用于感冒的治疗。

营养食谱

1.南瓜大麦羹

南瓜，大麦，去核红枣，白糖。

南瓜去皮切丁备用。锅内加水煮滚，放入大麦并以大火煮滚，然后加入数颗去核红枣，改以小火煮至大麦裂开。加入南瓜丁，煮至大麦熟透后加入白糖，继续煮至白糖溶解即可。

该羹香甜可口，营养丰富，易于消化和吸收。可以根据个人喜好，加入椰奶或者蜂蜜等。

2.油炸南瓜芝麻

南瓜，植物油，面粉，鸡蛋，芝麻，柠檬汁，盐，胡椒粉，乳酪。

将250克南瓜内的种子去除干净（尽可能留下纤维），连皮切成4厘米角后闷煮，再压碎。将南瓜搓成一口大小后，裹上面衣（面粉、蛋汁、芝麻），用180℃的热油予以油炸。

制作酱汁。将适量的柠檬汁、盐、胡椒粉与6大匙的乳酪一起搅拌均匀即可。

适宜人群

适用于中老年人和肥胖者。

禁忌人群

脚气、黄疸患者忌食。

食用禁忌

1.南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处，或切开后散发出酒精味等，则不可食用。

2.南瓜最好不与羊肉、红薯、醋同食。

选购方法

购买南瓜时，只要检查整个南瓜是否有虫害与损伤的痕迹即可。托在手上越有重量的南瓜，表示品质越佳。

南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜，属葫芦科一年