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青菜也可泛指绿色蔬菜，为低脂肪蔬菜，含有膳食纤维，还含多种营养素，富含维生素C，可用于腌制泡菜，还可晒为霉干菜。具有降低血脂、宽肠通便、美容等功效。

营养价值

1.青菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁、丰富的维生素C（约为番茄的3倍）等成分，而且含有大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。

2.青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。青菜所含的钙是白菜的2倍，含维生素C约是白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是白菜的74倍，青菜所含的糖类和碳水化合物略低于白菜。

养生作用

1.青菜含有的大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病；青菜中含有的复合碳水化合物和酸性果胶，可降低患癌症危险性；青菜中含有的纤维素通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。

2.青菜中所含有矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。

3.青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。

4.青菜含有大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。

5.青菜中含有的复合碳水化合物和酸性果胶，可降低患癌症危险性。

6.青菜中含有的纤维素通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。

7.根据医书，青菜有“和中，利大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。

8.青菜有助于荨麻疹的消退。

食用方法

青菜吃法较多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋合炒；青菜汤既解渴又有利于减肥。

特色食谱

1.小白菜薏米粥

小白菜500克，薏米60克。

薏米煮成粥，再加入切好的小白菜，待菜熟即成，不可久煮。每日2次，早、晚餐服用，可做成无盐或低盐。

功效：用于面色苍白、咽痛口干、心烦、尿赤者。

2.小白菜滚猪肝汤

猪肝500克，小白菜500克，生抽2汤匙，油2汤匙，生粉1/2汤匙，白胡椒粉1/4汤匙，盐、姜适量。

猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2～3次。

猪肝浸泡好后，用2汤匙生抽、1汤匙油、1/4汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀、腌好；小白菜择好，洗净。

将清水倒入宽口瓦煲，煮沸，下1汤匙油，放入姜片和小白菜，用中火煲5分钟，再放入猪肝，滚至熟透，试味后下盐调味即可食用。

功效：补肝利胆，通肠益胃，养血排毒。

食用量

每餐70g。

适宜人群

一般人群均可。

禁忌人群

脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食青菜。

食用注意

1.不宜生食。

2.用青菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

3.青菜包裹后冷藏只能维持续2～3天；如连根一起贮藏，可稍延长1～2天。

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