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韭黄的功效与作用及禁忌

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韭黄的功效与作用及禁忌

韭黄,又名黄韭、韭白,是韭菜的软化栽培品种。韭菜遮光后,叶绿素解体,叶黄素的黄色便显现出来。韭黄不但颜色金黄诱人,而且吃起来柔嫩鲜美,富有甜味。这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的,在遮光条件下,叶绿素不能形成,于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。早在我国北宋时期,就已有韭黄种植。

营养功效

就营养价值而言,韭黄是不可与韭菜同日而语的。例如同韭黄相比,青韭的胡萝卜素要高4.4倍,维生素C要高0.6倍,硒要高0.45倍。但韭黄中硒的含最比韭菜要高。

韭黄是一种有效的抗突变剂,韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成,减少脱氧核糖核酸的损伤。

1.驱寒保暖

韭黄性温,是温补食物,食用之后能够驱寒保暖。

2.增强体力

韭黄营养丰富,蛋白质含量高,食用之后能够增强体力。

3.补肾壮阳

韭黄和韭菜一样都能够补肾,壮阳。

4.增进食欲、促进消化

韭黄中含有硫化物和有挥发性精油的特殊成分,所以韭黄有一种独有的辛香味道,能够促进食欲,有助于肠胃的消化功能。

5.通便排毒

韭黄含有大量的膳食纤维和维生素,可以把肠道中的异物包裹起来,例如细小的毛发等等,然后排出体外。

营养分析

韭黄的营养丰富,口感软嫩鲜甜,含有丰富的维生素,蛋白质,微量元素。

100克韭黄的营养成分如下:

碳水化合物3.9克、蛋白质2.3克、膳食纤维1.2克、脂肪0.2克、维生素A43微克、维生素C15毫克、胡萝卜素260微克、核黄素0.05毫克、硫胺素0.03毫克、尼克酸0.07毫克、维生素E0.34毫克、钾192毫克、钠6.9毫克、钙25毫克、磷48毫克、镁12毫克、锌0.33毫克、铁1.7毫克、硒0.76微克、铜0.1毫克、锰0.17毫克、热量22千卡。

食用方法

韭黄入菜,可作主料,也可作配料,或做水饺、春卷的馅料。

食疗菜谱

1.韭黄炒猪腰

猪腰1个,韭黄100克,盐适量。

猪腰剥去中间白色筋膜,切成薄片,鲜韭黄切小段同放锅内加油、盐炒熟,佐餐食用。

功效:有补肾强腰作用。适用于肾虚腰疼、慢性腰肌劳损、肾虚遗精、盗汗、老人肾虚耳聋等症,有良好的辅助治疗作用。

2.韭黄汁浓汤

韭黄100克,洋葱、红葱酥少许,白脱油1/4块,培根两条,芹菜少许,盐、味精少许,白浓汤适量。韭黄、洋葱、培根、芹菜切丁备用。

将以上蔬菜加红葱酥用白脱油轻炒。把炒过的蔬菜加高汤于果汁机内搅拌成汁。将蔬菜汁倒进白浓汤,加少许盐、味精煮沸。煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。

功效:一般人皆可食用。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

禁忌人群

阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

食用量

每次50-80g左右为宜。

不宜同食

牛肉、蜂蜜

韭黄不宜与牛肉一起吃,可造成食物中毒。韭黄性质辛温天偏热,含有大蒜素和硫化物,与蜂蜜的功效与作用正好相反,二者同食会造成腹泻。

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作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-19

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