苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被

玉米，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。

营养价值

玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。

值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。

功效作用

1.玉米中含有的植物纤维素，有增强人的体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

2.玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

3.玉米含有7种“抗衰剂”，可以有效的防治便秘、肠炎、肠癌、心脏病等疾病。

4.玉米中含有的黄体素、玉米黄质，可以有效的对抗眼睛老化。

5.玉米须在中药里又称“龙须”，性平，对人体有预防保健用途。龙须茶有凉血、泻热的功效，可去体内的湿热之气，还能利水、消肿；对习惯性流产、妊娠肿胀、乳汁不通等症也有疗效。

6.玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

7.玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

8.玉米胚尖所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。

食用量

每餐食用量在100克左右为宜。

最佳吃法

玉米可以生食或熟食，玉米粒可用来做菜、做汤。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。

吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。

家庭营养食谱

1.金色角状通心粉

用玉米粉、大豆粉和小麦粉制成，可以代替普通通心粉制品，其蛋白质质量与牛奶蛋白相当，避免了玉米的赖氨酸、色氨酸缺乏。

2.松仁玉米粒

将玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。该菜搭配合理，营养更全面。

3.肉蓉玉米羹

牛肉100克，玉米1罐，鸡蛋1个，鲜牛奶100克，油、精盐、水淀粉适量。

牛肉去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。炒锅放旺火上，下油烧热，放牛肉末炒散，加水、盐、鲜牛奶、玉米。

烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。注意牛肉末不宜久煮，以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，勿使之结团。

该羹稠而不黏，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味道清淡。

特色食品

1.特制玉米粉和胚粉

玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化而产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1％以下，可改善食用品质，粒度较细，适于与小麦面粉掺和做各种面食。由于玉米粉富含蛋白质和较多的维生素，添加制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。

2.膨化食品

玉米的膨化食品是20世纪70年代以来兴起并迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了营养价值和食品消化率。

3.玉米片

玉米片是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可制作其他食品，还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可食用。

适宜人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

皮肤病、消化系统疾病患者忌食玉米。

食用禁忌

玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

玉米与田螺同食可出现燥咳、出鼻血等不适症状。

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