是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡豆是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆熟的大豆。青豆皮为绿色，形状

青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。青豆是一种种皮为绿色的大豆，按其子叶的颜色，可分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。

营养价值

1.青豆富含B族维他命、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多醣类。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。

2.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。

3.青豆能补肝养胃，滋补强壮，有助于长筋骨，悦颜面，有乌发明目、延年益寿等功效。

功效分析

青豆含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E、钾、磷、钙、镁等成分。

1.青豆含有蛋白质，不仅量高而且质优，可与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易被人体吸收利用，是植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。

2.青豆富含矿物质，镁元素可调节人体生理机能，对儿童骨骼发育也有重要影响。

3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

4.青豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

营养食谱

1.炒青豆泥

新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。

将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放于旺火上，倒入油，油热后投入豆泥，不断用炒勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。

2.青豆汤

青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤、盐、胡椒各适量。

锅内加入黄油，将洋葱末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入鸡汤，以大火烧滚。用黄油将面粉炒香成浆，徐徐倒入汤内，搅拌，使汤浓稠。用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍，回锅烧滚，加盐、胡椒调味后装盘即可。

功效：养肝补胃，滋补强壮。

3.荸荠豆豉青豆

用料

荸荠500克，豆豉、青豆、姜末、植物油、清汤、料酒、精盐、味精各适量。

制作

将荸荠去皮；锅中放植物油烧热，煸炒姜末，先炒豆豉、青豆，然后放入荸荠、料酒、精盐、清汤，烧10分钟左右，放味精即可。佐餐食。

功效

清热化痰，解酒消积，开胃消食。适用于口干咽痛，消化不良，大便干结，小便不利，痔疮，高血压等症。

适宜人群

青豆不仅是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，还适合脑力工作者和减肥的朋友食用。

禁忌人群

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸豆皮为绿色，形状浑圆，