虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）晒干制成的食品，入口松软，鲜味浓郁。这种虾有很少的肉，干制后肉不明显，使人感觉它只有一层皮。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调料。

营养功效

1.虾皮所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。

2.虾皮中钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症。

3.虾皮中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，可预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

4.虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

5.虾皮历来被认为既是美味又是滋补壮阳之妙品。

功效分析

淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

营养食谱

1.香辣虾皮

虾皮200克，青辣椒5个，香葱1棵，生姜1小块，香油3小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

将辣椒洗净,切成小菱形片,放入开水中焯熟放凉。

将虾皮去杂质洗净,葱、姜洗净切末。

将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。

功效：具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

2.虾皮凉拌豆腐

嫩豆腐750克，葱花25克，虾皮50克，姜末25克，麻油10克。

先将虾皮洗净，放入碗中，用刚煮沸的开水焖泡10分钟，待凉后，沥干水。将嫩豆腐入沸水锅煮一下，捞出，剖条后切成小方丁，放入盘碗内，铺上虾皮，加葱花、姜末、精盐、味精、麻油，拌和均匀即可。佐餐或当菜，随早、中、晚餐食用。

功效主治：通治各类骨质疏松症。

3.虾皮豆腐汤

将嫩豆腐250克切厚片。锅置火上，加入适量清水，将切好的豆腐倒入锅内，加适量盐，用大火烧沸后，将新鲜虾皮适量倒入锅内，继续烧开5分钟，最后加入味精，淋上少许香油即可。

适宜人群

每餐30～50克。中老年人、孕妇特别适合食用。

禁忌人群

1.虾皮为发物，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等过敏性疾病的患者忌食，染有宿疾者不宜食用。

2.如正值上火之时不要食用。

保存方法

虾皮应装入塑料袋或玻璃瓶中，保存于阴凉干燥通风处，保质期1年。

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