血，止霍乱腹泻”。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明积精气，除下瘀血，止霍乱腹泻”。芹菜既可热炒，又可除下瘀血，止霍乱腹泻”。芹菜既可热炒，又

《本草纲目》载，芹菜“聚积精气，除下瘀血，止霍乱腹泻”。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。

营养价值

芹菜性凉，味甘、苦，归肺、胃、肝经。芹菜中含有蛋白质、脂肪和大量的植物粗纤维。芹菜的茎叶中均含有铁、钾、磷、维生素P、维生素A、维生素C等营养素。叶中的含量远远高于茎。

芹菜中的铁元素，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。芹菜的叶、茎含有的挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。芹菜中含有的锌元素，是一种提高性功能的元素，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

功效作用

1.中医认为，芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

2.芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

3.芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

4.芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。

5.芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

6.芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。

7.芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

家庭保健食谱

1.芹菜汁

芹菜取汁，开水冲饮，用于眩晕头痛、高血压病，还可用于小便出血、中风；加藕汁、马蹄汁饮，用于咯血，呕血。

2.芹菜枣仁汤

芹菜60克，酸枣仁10克，煮汤食。用于失眠。

3.芹菜面

早芹煮汤下面食。用于妇女月经不调。

家庭营养食谱

1.乌云翡翠

芹菜400克，黑木耳、白糖、湿淀粉各10克，香油35克，精盐、味精各2克，料酒5克，葱、姜丝各4克，植物油适量。

将芹菜洗净后入沸水锅中焯一下，用冷水过凉后切成寸段，黑木耳泡后择洗干净。将白糖、精盐、料酒、葱丝、姜丝和香油15克同放一碗内调匀，加入芹菜和黑木耳拌匀。腌2～4分钟。

将芹菜、黑木耳及调味汁一起倒入烧至七成热的油锅中，加入少许清水，烧滚后炒几下，用湿淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油，起锅装盘即成。

此菜黑绿分明，素雅悦目，咸香微甜。

2.肉丝芹菜

猪里脊肉150克，芹菜400克，香油10克，精盐8克，味精1克。

将芹菜择去根和叶后洗净，剖开切成“帘于根”粗细的丝，投入沸水锅内烫一下，捞出用凉水过凉，沥干水分；猪里脊肉切成6厘米长的丝，用沸水烫至熟透捞出。

将芹菜放入盘内，加入肉丝、精盐、味精和香油拌匀即成。

此菜色泽白绿，鲜嫩清脆。

食用注意

1.适宜与各种蔬菜和肉类一起搭配烹调，炒、炖、凉拌均可，也可做馅心。

2.挑选芹菜时，掐一下芹菜的秆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

3.将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

4.芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品。

5.很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，这种吃法是不科学的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也十分丰富。

食用量

芹菜每餐50克。

禁忌人群

芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。

气，除下瘀血，止霍乱腹泻”。血，止霍乱腹泻”。芹菜既可热炒，又可凉菜“聚积精气，除下瘀血，止霍除下瘀血，止霍乱腹泻