异名

刺冬笋，毛笋，春笋，冬笋，茅冬笋。

营养功效

冬笋每100克含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、糖类5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。冬笋中所含的蛋白质比较丰富，除此以外，还含有人体所需的多种氨基酸。

冬笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在冬笋中一应俱全。冬笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为是抗癌保健蔬菜。

每百克冬笋中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。

传统医学认为，冬笋性寒，有利清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。

冬笋可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃冬笋，每餐进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。

冬笋的富含植物纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

冬笋对高血压、冠心并动脉硬化、糖尿病等疾病有一定疗效。

功效分析

甘、苦，凉。入胃、大肠经。清肠止痢，消积。主治痢疾，消化不良。

药理作用

1.抗癌防癌功效。

2.有抑制细胞突变的作用。

食疗方法

1.冬笋粥

[原料]熟冬笋100克，猪肉末50克，粳米100克，水1000克，精盐、味精、葱、姜、麻油各少许。

[制法]将熟冬笋切成细丝。锅内入麻油，将猪肉末炒片刻，加入冬笋丝、精盐、味精、葱姜末炒入味。然后将粳米淘洗干净，放入锅内，加入清水煮成粥，加入冬笋、肉末等拌匀煮熟即可。此粥清热解毒，清肺化痰，理膈爽胃。

2.八宝鸡汤

[原料]党参10克，茯苓10克，炒白术6克，炙甘草4克，熟地黄10克，白芍6克，川芎5克，冬笋30克，母鸡肉500克，瘦猪肉250克，杂骨1000克，生姜、葱白各10克，食盐6克，味精3克，料酒15克，胡椒粉3克。

[制法]将党参、茯苓、炒白术等8味药物用纱布袋装好扎紧口，先用清水浸洗一下；冬笋洗净，切成3厘米长的节，待用；然后将猪肉、鸡肉冲洗干净；杂骨洗净，打碎；生姜拍松、切段备用；再将猪肉、鸡肉、药袋、杂骨同入炖锅中，加清水适量，用武火烧沸，打去浮沫，再放入料酒、冬笋，用文火炖至鸡肉、猪肉、冬笋熟透，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。此汤滋补气血，降浊消痰。

3.冬笋枸杞肉丝

[原料]冬笋250克，枸杞子30克，瘦猪肉250克，食盐4克，味精3克，豆粉20克，姜、葱各10克，白糖6克，素油50克。

[制法]将枸杞子洗去果柄、泥沙；冬笋洗净，切成4厘米长的细丝；瘦猪肉洗净也切成4厘米长的细丝，姜、葱洗净切成丝，备用。将瘦猪肉用湿豆粉抓匀挂上浆，备用。再将炒锅洗净，置武火上烧热，加入素油，烧七成热时，放入猪肉丝，炒变色，加入冬笋、枸杞子、姜、葱、味精、盐、白糖，炒匀即成。此菜补肝肾，明眼目，消痰。

食用注意

1.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

2.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

3.冬笋以农历十月到十二月挖出的最好，又以个头饱满、色泽金黄、外表无损伤者为佳。

4.竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，做法不同，风味也各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，安徽的“问政山笋”，上海的“竹笋腌鲜”，福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味俱全，令人称绝。

禁忌人群

1.竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。食用前应先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。

2.有些人可能对竹笋过敏。

3.竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

4.竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。

适宜人群

竹笋适用于肥胖者、习惯性便秘患者。每餐25克。

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