昆布，又称鹅掌菜、海带、海昆布、黑菜、五掌菜、裙带菜等，为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。主产于山东、辽宁、浙江等沿海地区。

营养成分

昆布中富含各种多糖，目前已发现的主要有褐藻胶，褐藻糖胶和海带淀粉，岩藻半乳多糖硫酸酯（又称海带素），大叶藻素，半乳糖醛酸，海带纤维，昆布氨酸，牛黄酸，双歧因子等多种活性成分。此外还含有谷氨酸，天门冬氨酸，脯氨酸等多种氨基酸，维生素（B1、B2、C、P）及胡萝卜素；碘、钾、钙等无机盐。

性味归经

性寒，味咸。归肝、胃、肾经。

功能主治

昆布具有化痰软坚、利水消肿的功效，适用于瘰疬、瘿瘤、噎膈、睾丸肿痛、水肿、带下过多等症。现代常用于单纯性甲状腺肿大、淋巴结结核、肾炎水肿、肝硬化、睾丸肿大、高血压等。

1.化痰软坚

用于痰火凝结之瘿瘤，瘰疬，常与海藻、海蛤壳、羊靥、通草等同用，如昆布丸（《广济方》）。

2.利水消肿

用于水肿胀满，脚气浮肿，可与茯苓、猪苓、白术、泽泻等同用。此外，煎汤常服，可预防肝阳上亢。

药理作用

1.对甲状腺的作用

昆布内含有丰富的碘。碘是人体合成甲状腺激素的主要原料， 是维持正常甲状腺功能和形态的重要因素之一，对甲状腺激素的合成和释放起着重要的调节作用，但碘摄入量增加可导致自身免疫性甲状腺病（AITD）和碘致甲状腺功能亢进（IIT），并诱发具有遗传倾向人群的AITD由隐性转为显性。

2.降血压作用

昆布的降血压成分可能主要是昆布氨酸和牛磺酸。研究显示，昆布能温和、有效地降低收缩压和舒张压，提示昆布可以作为高血压病的辅助降压药物。

3.调血脂作用

许多研究指出，昆布在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外，具有良好的调脂、降胆固醇的功效。昆布多糖可使血浆中胆固醇含量减少13%~17%，低密度脂蛋白含量降低20%~25%，高密度脂蛋白含量增加16%，还可使动脉粥样硬化指数减少，血浆中脂质过氧化物浓度降低，其调脂作用与洛伐他汀比较无明显差异。

4.降血糖作用

昆布多糖是一种溶于水但不能被人体消化吸收的多糖，吸水性强，可在胃肠道内形成凝胶池，调节葡萄糖的吸收，减缓葡萄糖向小肠绒毛膜扩散，有助于调节胃肠内激素的分泌，从而发挥降血糖作用。研究还发现，海带多糖不仅能够降低血糖，参与糖代谢，且能调节糖尿病小鼠的蛋白质代谢，在降糖的同时促进胰岛细胞分泌胰岛素。

5.抗凝血作用

褐藻多糖硫酸酯能够延长动物实验性出血时间并增加出血量，能显著抑制大鼠实验性动、静脉血栓的形成，并具有量依赖关系。褐藻多糖硫酸酯对血小板聚集也有抑制作用。以上说明昆布具有抗凝血和抗血栓形成作用。

6.抗菌、抗病毒作用

昆布中的碘对多种细菌及病毒均有杀灭作用。研究发现，不同浓度的昆布浸出液对红色毛癣菌等5种常见皮肤致病菌均有一定的抑制作用。昆布提取物对单纯疱疹病毒也有抑制作用。褐藻糖胶具有抗RNA及DNA病毒的作用，对脊髓灰质炎病毒Ⅲ型、柯萨奇B3和A16型病毒、腺病毒Ⅲ型、埃可病毒Ⅳ型有明显的抑制作用。

7.免疫调节功能

昆布多糖具有免疫调节作用，能明显增强体液免疫和细胞免疫，增加外周血液T淋巴细胞数，增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力。

8.抗肿瘤作用

昆布多糖可以通过激活巨噬细胞，产生细胞毒性作用，抑制肿瘤细胞增殖而杀死肿瘤细胞；另外，也可以通过抑制肿瘤血管生成而抑制肿瘤生长，也可以直接抑制肿瘤细胞生长。

9.抗放射作用

褐藻酸钠对多种放射性元素具有阻止吸收和排除作用，对射线损伤有一定保护作用。能降低实验小鼠死亡率，延长存活时间，并对环磷酰胺引起的白细胞减少有拮抗作用。

10.抗氧化作用

昆布多糖具有抗氧化、抗衰老作用，能有效清除机体内自由基，对脂质过氧化有良好的保护作用。

11.抗疲劳、耐缺氧作用

昆布多糖能显著提高灌胃小鼠负重游泳时间和常压缺氧下存活时间，且可使小鼠的血红蛋白明显升高。由此推论，昆布多糖具有抗疲劳和耐缺氧的作用。

用法用量

内服：煎汤，10～15g；或入丸，散。

食疗药膳

1.绿豆海带汤

材料：海带（鲜）200克，绿豆60克，大米30克，陈皮6克，红糖60克。

做法：把海带洗净，切成细丝，并放入开水中焯一下，捞出，沥干；大米、绿豆、陈皮分别洗净；砂锅内倒入清水1000毫升，加入大米、绿豆、海带、陈皮，用旺火烧开，再改用小火煮至绿豆开花，放红糖即可食用。

功效：清热化痰散结。用于瘿瘤。

2.凉拌三丝

材料：海带200克，白萝卜100克，胡萝卜100克，水发粉丝100克，食盐、糖、醋、鸡精、香油各适量。

做法：将海带、白萝卜、胡萝卜切成丝，用水将海带丝、粉丝煮熟，与白萝卜、胡萝卜丝一起加上述调料拌匀食用。

功效：化痰散结，消瘿。用于防治瘿瘤甲状腺肿大。

3.海带绿豆糖水

材料：海带60克，绿豆150克，红糖适量。

做法：海带用温水浸泡、切块洗净，与绿豆入锅。加入适量红糖，每日数次，酌量饮用。

功效：清热解毒、清凉消暑、平喘镇咳、软坚化痰、利水消肿。主治暑热烦渴、痰热咳嗽、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿大、夏季小儿排毒等。

4.昆布海藻瘦肉汤

材料：猪瘦肉60克，昆布、海藻各20克。

做法：昆布、海藻用清水稍浸，洗净；猪瘦肉洗净，切件。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。

功效：利湿化痰，软坚散结。适应高脂血症、糖尿病、脂肪肝属湿浊内停者。

对症方剂

1.瘿瘤：昆布30克。洗去咸味，研成细末，每次使用3克，用多层纱布包裹，浸在醋中，浸透药粉后取出，含服。

2.睾丸肿胀疼痛：昆布30克，橘核、川楝子、延胡索各10克。水煎服，每日1剂，早晚分服。

3.瘿气初结，咽喉中壅闷，不治即渐渐肿大：槟榔90克，海藻（洗去咸）90克，昆布（洗去咸水）90克。上药，捣罗为末，炼蜜和丸，如小弹子大。常含一丸咽津。

4.甲状腺肿：昆布、海蜇、牡蛎各30克，夏枯草15克。煎服。

5.颈淋巴结核：昆布、夏枯草各18克，海藻15克，青皮、白芥子各9克。水煎服。

6.脚气水肿：昆布、海藻、泽泻、桑白皮、防己各适量。水煎服。

7.高血压：海带30克，决明子15克。水煎服。

8.气管炎，咳嗽，肺结核：昆布500克，百部500克，知母（蜜炙）1000克，用50%乙醇浸泡1星期，回收乙醇，加蒸馏水至5000毫升每次10毫升，每日3次。

适宜人群

一般人都能食用。尤其适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松等症，营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食。

禁忌人群

1.性寒，脾胃虚寒、身体消瘦、消化不良、便溏者忌食。

2.患有甲亢的病人不宜吃海带，容易加重病情。

3.孕妇和哺乳期的女性不宜多食，所含的碘可以随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。

配伍禁忌

中药配伍禁忌：不宜与甘草配伍。

中西药配伍禁忌：不宜与异烟肼配伍；不宜与利尿药同用；不宜与强心苷类药物同用，以免引起血钾过高，降低强心苷类药物的疗效。

饮食禁忌

茶叶和酸涩的水果中所含的植酸可以妨碍昆布中铁的吸收，因此吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。

选购保存

以片大、体呈绿褐色或黑褐色、表面附有白霜、气腥、味咸、体厚者为佳。昆布买回来后应尽可能在短时间内食用完，如果不能食用完，应放在冰箱中冷藏。

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