。它虽然体积小，但营养蛋，别名鹑鸟蛋。它虽然体积小，但营养价值与鸡蛋一样高，虽然体积小，但营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，故有“卵中积小，但营养价值与鸡蛋一样高，是体积小，但营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，故鹑蛋，别名鹑鸟蛋。它虽然体积小，但营养价值与鸡蛋一样高，是天蛋，别名鹑鸟蛋。它虽然体积小，但

鹌鹑蛋，别名鹑鸟蛋。它虽然体积小，但营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，故有“卵中佳品”之称。此蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑点，常被制成罐头食品。

鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。它还含有碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。

鹌鹑蛋含有的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

1.鹌鹑蛋有补气益血、除风湿、强筋壮骨的功效。

2.法国医生曾用鹌鹑蛋入药，治疗过敏性哮喘症或不明原因过敏症。吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐以及某些药物性过敏症。

3.由于鹌鹑蛋中营养分子较小，所以比鸡蛋更容易被吸收利用。

4.鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁等物质，可以治疗高血压。

食用量

每天3～5个，老幼病弱者特别适合食用。

禁忌人群

鹌鹑蛋含胆固醇的比例较高，高胆固醇者慎食，脑血管疾病患者少食为好。

注意事项

鹌鹑蛋忌与猪肝及菌类食物同时食用，否则易使人面生黑斑或生痔疮。

鹌鹑蛋可制成多种药膳。

家庭保健食谱

（1）牛奶鹌鹑蛋

牛奶250克，鹌鹑蛋1个。

牛奶煮沸，打入鹌鹑蛋再沸即成。

每日早晨空腹服1次，连续服，能补脾益胃，健脑益智。适于智力、记忆力减退者及老年性痴呆症患者。

（2）鹌鹑蛋粥

鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。

先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。

每日服一次，连用60天。可以治疗贫血、病后体虚。