向来为筵席上品，食用历史悠久。它口感淡嫩不腻，质地犹

牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

营养功效

1.每100克牛筋中含热量 151（千卡），硫胺素 0.07（毫克），钙5（毫克），蛋白质 34.1（克），核黄素 0.13（毫克），镁10（毫克），脂肪 0.5（克），烟酸 0.7（毫克），铁 3.2（毫克），碳水化合物 2.6（克），锌 0.81（毫克），胡罗卜素 0.8（微克），钾 23（毫克），磷 150（毫克），视黄醇当量 62（微克），钠 153.6（毫克），硒 1.7（微克）。

2.牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。它能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

3.牛蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

4.食用牛蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松的速度，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

食用量

发制好的牛蹄筋每餐100克。

食用注意

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的牛蹄筋，应反复用清水过洗几遍。

用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

禁忌人群

牛肉为发物，皮肤病患者，皮肤瘙痒者不宜食用，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

牛蹄筋较硬，比较韧，对于老人小孩以及牙齿不好，消化能力弱的人来说，不宜多吃。

家常营养食谱

1.板栗炖牛蹄筋

准备一些牛蹄筋，适量板栗，少许酱油，精盐，食用油，大蒜，八角，桂皮，香叶，葱根，生姜，把牛蹄筋买回来以后焯水，然后用高压锅压制一下，板栗的壳去除，砂锅里面烧水，把板栗放下去关火焖半分钟，然后就可以把表皮轻松的去除，牛蹄筋切成小条，准备桂皮，八角，香叶，生姜，大葱，放到锅里面炒香，加入牛蹄筋再翻炒几下，再加入适量的骨汤，红烧酱油以及盐，用大火烧开以后再改成小火炖煮25分钟左右，再撒上一些蒜，板栗，炖牛蹄筋就做好了。

2.牛蹄筋炖土豆

准备一些牛蹄筋，一个新鲜土豆，适量南瓜，一些小米辣粉条，尖椒，少许香料，生抽，蚝油，豆瓣酱以及甜面酱，把牛蹄筋清洗干净以后切段，放到水里面焯一下，然后再放到高压锅里面压熟，南瓜清洗干净切块，尖椒切成小段，土豆切块，锅里面加入适量的油，把葱姜蒜爆香加入土豆，南瓜继续翻炒，再加一些牛蹄筋，料酒，生抽，蚝油继续翻炒均匀以后上色，加一些热水，要没过食材，再加一些豆瓣酱，甜面酱，花椒丁，香桂皮，八角，大概炖煮二十分钟左右，就把粉丝尖椒放下去，再加一些小米辣炖煮十分钟左右就可以吃了。

3.咖喱牛蹄筋

准备一些牛蹄筋，一些咖喱粉，西兰花，洋葱，少许白糖，牛肉粉，盐以及油，把牛蹄筋先泡一下，再切成段状，西兰花洗干净剪成小朵，洋葱洗干净切块，锅里面加油，油热以后把葱放下去，把洋葱放下去爆香，洋葱变软以后加一些清水用大火煮，再加入咖喱粉，牛肉粉翻炒均匀，加入西兰花，盖上盖子煮两分钟左右，等到汤汁收浓以后加一些白糖，盐搅拌均匀就可以出锅了。

4.五香拌牛蹄筋

需要准备一些牛蹄筋，适量八角，花椒，香叶，香菜，少许料酒，日式沙拉汁，辣椒油，盐，锅里面不需要加油，烧热以后把香叶，八角，花椒放下去烤香，然后再加入一些开水，加入适量的盐，料酒烧开，再把烧好的五香水放进砂锅里面，加入牛蹄筋，用大火烧开，再改成小火熬煮半个小时，然后捞出来，香叶清洗干净后切碎，牛蹄筋切一下放到碗里面备用，准备另外一个碗，加一些辣椒油，加一些日式沙拉汁搅拌均匀，然后倒在牛蹄筋上面，搅拌均匀以后就可以吃了，味道非常香。

牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。它口感淡嫩不蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠史悠久。它口感淡嫩不腻，质地犹如。它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久历史悠久。它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋