凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合

营养分析

鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。

人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。对鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。

鸭肉中的蛋白质含量约为16％～25％，比畜肉中的蛋白质含量高得多。此外，鸭肉还含有约0.8％～1.5％的无机物和较高的铁、铜、锌等微量元素。

鸭肉中的脂肪含量适中，并分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以溶点低，易于消化。

功效主治

1.鸭肉能保护心脏。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏玻究其原因，可能是鸭脂肪是类似于橄榄油的食用油，几乎不增加身体的胆固醇含量。

2.体内有热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。

3.鸭血味咸，有补血、解毒的功效，主要治疗劳伤吐血、痢疾。

4.鸭肉含B族维生素和维生素E比较多，B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

5.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

食用量

每餐80克。鸭肉用白切、烧卤、火锅等烹制方法皆可，亦可剥皮后切成薄片净炒或涮鸭肉。

适宜人群

适用于体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人食用。心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。

禁忌人群

鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。

食用禁忌

1.鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。

2.鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库，绝对不能吃。

3.平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，以暂不食用鸭肉为宜。

4.鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得鲜美的鸭肉汤。

家庭保健食谱

一、鸭子粥

取青头雄鸭一只，去毛及内脏，洗净切碎，煮至熟烂后，加入粳米适量、葱白3株，入锅以文火共煮成粥。

适合营养不良性水肿、心脏性水肿及肾性水肿患者食用，每日早晚温食，7天为一疗程，有祛水退肿之效。

二、黄精炖鸭

取鸭一只，宰后洗净，加中药黄精10克，入锅清炖，待肉烂熟，即可分次配餐，吃肉喝汤。

对老年肺结核病及肺气肿患者有辅助治疗作用。

三、莲子鲜鸭

将莲子洗净，鸭斩成块。鸭块入水锅中烧沸，捞出、洗净，放入碗中。加莲子、清水、盐、味精、葱、姜、米酒适量，用保鲜膜封口，上笼蒸酥即可。

该菜尤适宜中老年人食用，可改善睡眠、增强心脑血管功能。

家庭营养食谱

一、红酥鸭子

光鸭1只1500克，猪肉三成肥七成瘦300克，净荸荠50克，水发开洋末15克，鸡蛋2个，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、花生油、清汤各适量。

1.去掉鸭子的翅、脚、臊、骨头和嘴壳，洗净后，用刀背把肉捶松。

2.将猪内剁烂成茸，拍碎荸荠。把猪肉、荸荠、开洋、盐、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅，另一个鸡蛋与淀粉调匀成糊。

3.将蛋糊均匀地抹到鸭内膛里，放馅，抹平，再抹一层鸡蛋糊，放到漏勺里。

4.炒锅放到中火上，放花生油，待油温达到八成热时，把漏勺放到锅里，将鸭子炸至金黄色，端起沥油。

5.把锅的油倒尽，放回火上，锅底置一竹垫，放上鸭子，将清汤、料酒、葱段、姜片、盐下锅，盖起来，烧开去沫，转小火焖2小时，待鸭肉酥烂时，拣出葱、姜、鸭脯朝上装盘。

6.炒锅放到中火上，放少许花生油，待油温达到六成热时，将葱丝下锅，煸炒几下，倒入鸭汤，烧开浇到鸭子上，撒上胡椒粉即可。

此品香酥味美。

二、松子焖酥鸭

净鸭1个，松子仁150克，猪瘦肉350克，鸡蛋清3个，葱、姜、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉各少许，湿淀粉适量，花生油750克。

1.将松子仁放入热油中稍炸，捞出剥去外皮；把鸡蛋清2个放入碗内，加入干淀粉，用筷子搅成蛋糊。

2.把鸭子冲洗干净，从背上剖开。切下头颈备用，剔净骨头，片下l／3鸭脯肉、鸭腿肉，剞成花刀。

3.把猪瘦肉剁成细泥，再把片下的鸭肉剁成细泥，一同放入盆内。取少许葱、姜切细，也放入盆内。

4.把剩下的1个鸡蛋清，放入猪肉和鸭肉泥中，再加入胡椒粉、料酒、白糖、酱油、精盐、湿淀粉、味精，搅成馅料。

5.在鸭肉上抹匀鸡蛋糊，放上一层肉馅，用刀轻斩，待肉馅粘贴在鸭肉上时。撒上松子仁，用手按紧。再抹上一层鸡蛋糊，铲入漏勺内。

6.取锅上火，加入花生油，用漏勺盛鸭子一同放入油中，鸭子炸至呈金黄色时，端起漏勺。

7.把鸭头颈、骨头放入沸水氽一下。捞出码入大沙锅内(沙锅内先垫好竹箅)，再加入葱段和拍松的姜块，把鸭子皮朝下放入沙锅内。同时加入精盐，放适量清水、酱油，盖上盖，用旺火烧沸。再改用小火漫焖至熟烂，揭开盖后，捞出葱、姜，取小鸭头放入盘内。然后把鸭子翻入盘中。

8.将原汁烧沸，放入味，调好味精，调好颜色。用湿淀粉勾芡，浇在鸭子上即成。

本品咸鲜，芳香，酥烂，味美。

“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群，胆凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好