说：“要吃飞禽，还数，还数鹌鹑。”鹌鹑肉嫩味香，香而

俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。还有人把鹌鹑与补药之王———人参相媲美，誉为“动物人参”。

早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉就被作为名贵佳肴，出现在宫廷显贵的盛宴上。

营养分析

鹌鹑肉营养丰富，含有的蛋白质量高达22.2%，还含有多种维生素和矿物质以及卵鳞脂、维生素P、激素和多种人体所必需的氨基酸。

鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低蛋固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。

功效作用

1.鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。

2.中医认为，鹌鹑肉可以补五脏，益精血，止泄痢，消疳积，温肾助阳。男子经常食用鹌鹑，可增强性功能，养肝清肺，增气力、壮筋骨。

3.鹌鹑蛋中含有一种特殊的抗过敏蛋白，是一种有效的广谱抗过敏药物。生吃鹌鹑蛋，能防止因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块或呕吐，以及注射某些药物发生的过敏现象。

4.鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

5.常食鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿并贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等多种疾病。

食用量

每餐半只（80～100克）。

适宜人群

高血压、肥胖症患者适宜食用。

食用注意

1.鹌鹑肉不宜与蘑菇、木耳同食。

2.鹌鹑忌与猪肉、猪肝同食，否则面生黑斑。

家庭保健食谱

◆鹌鹑炖枸杞

鹌鹑1只，去毛及肠，加枸杞子30克、杜仲9克，加水共煎，食肉饮汤。

治肾虚腰痛、两腿发软。

◆鹌鹑炖羊肉

鹌鹑1只，去毛及肠，羊肉半斤，小麦仁（去皮的小麦）100克，共炖，加盐及调料，食肉饮汤，早晚分食。

治气血两亏，身体虚弱、病后体虚，贫血萎黄。

要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被，还数鹌鹑。”鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。：“要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑肉嫩鹌鹑。”鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列数鹌鹑。”鹌鹑肉嫩味香，香而不