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现代人食物源中一个很重要的类别就是肉类，它的营养价值和食用价值非同寻常。从营养的角度来看，肉类是氨基酸、维生素和矿物质很好的来源。

美国科学家的研究成果告诉人们，吃肉对人类身体进化的影响是巨大的。它加强了人体对食物中脂肪及胆固醇的处理能力，并使人们的牙齿结构和体形发生变化。肉类是人们获得蛋白质和能量的主要来源，我们不应该不顾身体条件，一味抛弃肉食。

营养功效

1.肉类食品可以向人们提供相当多的蛋白质。动物蛋白质属于优质蛋白质，因为它所含的8种氨基酸的含量和比例与人体需要非常接近，且有很高的吸收利用率。

2.肉类食品能提供人体每天必需的60～70克脂肪，肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。而同样多的脂肪则需要5千克的植物性食品才能获得。肉类能提供除钙质以外的所有矿物质，而且在这方面是最好的来源。

3.还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

4.肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

5.肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

6.肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

食用量

按照合理的饮食标准，每人每天最好吃一次肉菜，并且最好在中午吃，摄入200克就够了。

营养分析

营养学家指出，吃肉时应遵循一条很重要的原则：畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。与畜类的肉相比，禽肉有很少的结缔组织，肉质细嫩，脂肪分布很均匀，包含的蛋白质的数量比例很高，味道更多种多样，在肉食中属于理想食品。

食用注意

1.虽然肉类对人体健康有很大好处，但不是吃得越多越好。因为肉中含有嘌呤碱，这类物质在体内代谢过程中可生成尿酸。尿酸大量积聚，可以将肾毛细管的渗透性予以破坏，引起痛风、骨发育不良等疾病。

2.研究还表明，过量吃肉会降低机体的免疫能力，削弱人体对疾病的抵抗力。

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