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白果也称银杏、鸭脚子，是银杏的果实。江苏、广西、山东等地均有产。白果于每年秋末冬初采摘，置于通风处吹干保存。

白果性平，味甘苦，待其成熟后去掉外皮、硬壳后取其果仁食用。过去，人们一直把白果当做上等坚果。宋朝曾把它列为贡品、圣品，深得皇帝喜爱，当时多为豪门权贵享用。

营养功效

1.白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维，并含有银杏酚和银杏酸，有一定毒性。

2.白果中富合蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于扩张微血管，促进血液循环，提高新陈代谢。它还有润泽肌肤、滋阴养颜的作用，是延缓衰老的最佳食品。

3.元代吴瑞著的《日用本草》中记载：“白果味甘平、苦涩有毒。”明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。

4.白果中的白果酸有抑菌、杀菌作用，可治疗呼吸道感染性疾病防治痤疮。白果具有敛肺气、定喘咳的功效。

5.白果有收缩膀胱括约肌的作用，对小儿遗尿、气虚、尿频、带下白浊、遗精不固等症有辅助疗效。白果还可以辅助治疗心脑血管疾病。

6.白果里面含有苦内脂，而这种物质能够缓解脑血栓、高血压、冠心病等疾病。

7.白果具有敛肺气、定喘咳的功效，对防治呼吸道疾病有一定的作用。白果的果皮中含有丰富的果酸及银杏酚，可以抗结核杆菌，有助于改善肺结核引起的发热、咳嗽等症。

适宜人群

白果是肺结核、哮喘患者的食疗佳品。

禁忌人群

体虚白带的女性，以及遗精白浊、尿频的中老年人也适合食用。

食用禁忌

白果含有氢氰酸，过量食用可能出现中毒症状，故不可多食。

烹饪方法

白果可以采用炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等多种烹饪方法。白果含有微毒，在烹饪前需先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中煮熟后再行烹调，这样可以使有毒物质溶于水中或受热挥发。

毒副作用

1.白果有一定毒性，不宜生食。古代医药书籍中曾记载：“昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。”为确保安全，即便熟食也应适量，成人每次不超过20粒，小儿以控制在10粒以下为佳。

2.白果中毒的表现为：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热。此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐、意识丧失或昏迷。严重者可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速抢救处理。

3.急救应洗胃或洗肠，静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理：抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气，呼吸兴奋剂，和进行人工呼吸。

家庭保健食谱

1.银杏粥

银杏4个，粳米100克，调以白糖，煮粥食。用于肺病咳喘。

2.银杏莲子鸡

银杏、莲肉、糯米各15克，共研细末，入乌鸡腹内，调味空腹炖食。用于赤白带下，下元虚惫。

3.白果猪肚汤

白果适量，猪肚少许，黑胡椒粉适量，清水适量，鸡粉，盐少许。

将处理好的猪肚度和白果放入锅中，加入水煮。然后加入适量的黑胡椒粉，盖锅煮开，再煮5分钟。然后转入电炖锅中，盖锅后启动，炖煮1小时。开锅后加入适量鸡粉和盐调味即可。

4.白果粥

糯米150克，白果(鲜)112克，白砂糖100克。

首先将准备好的圆糯米用清水洗净，加水8杯浸泡20分钟。糯米移到炉火上煮开，改小火煮10分钟。将准备好的白果用清水冲洗干净，然后将其加入粥内同煮至熟软。白果内再加入白砂糖调味，熄火盛出食用。

白果粥是很多疾病的营养药膳，它敛肺定喘，收涩止带。适用于脾虚型、湿毒型带下。益元气，补五脏，抗衰老，是一长寿药膳。

，是银杏的果实。江苏、广西、山果实。江苏、广西、山东等地