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栗子,又称板栗、瑰栗、毛栗子、风栗,是我国的特产,素有“干果之王”的美称,在国外被誉为“人参果”。
栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
营养功效
1.栗子中含碳水化合物达40%之多(是马铃薯的2.4倍),蛋白质10.7%,脂肪2.7%。鲜栗子的维生素B1、B2含量非常丰富,维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。
2.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
3.栗子含有核黄素(维生素B2),对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有很好的疗效。
4.中医认为,栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。栗子对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美,对辅助治疗肾虚有益,特别是对老年肾虚、大便溏泻者疗效更佳,所以被称之为“肾之果”。
食用量
每次10个(50克)。
食用禁忌
1.栗子的食用方法很多,生熟皆可,还可以烹调多种名菜。
2.栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以一次不宜多食。脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人不宜食用。
3.新鲜栗子容易变质霉烂,吃了发霉的栗子会引起中毒,因此变质的栗子不能吃。
家庭保健食谱
1.栗子粥
用板栗50克、粳米100克,煮粥食之。
能健运脾胃、增进食欲,又能补肾强筋骨,尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚。
2.板栗炖母鸡
板栗去外充葱、姜洗净,姜拍破,葱打络,鸡去内脏,洗净切块。将锅置火上,加清水,放入鸡烧沸,撇净浮沫,加绍酒、姜块、葱结、板栗,炖至板栗、鸡肉熟透,加精盐调味。
该菜补益气血,强壮身体,健脑益智,适用于身弱乏力、记忆力不佳者及脑力劳动者。
家庭营养食谱
1.桂花栗羹
鲜栗子肉100克,白糖150克,干藕粉25克,玫瑰花瓣2瓣,糖桂花2克,蜜饯青梅1粒。
将鲜栗子肉洗净切成薄片,青梅也切成薄片,玫瑰花瓣捏碎。锅置旺火上,放入水400克烧沸,倒入栗子和白糖,烧沸后撇出浮沫,把藕粉加少许水调匀倒入中,用勺推匀成稠羹,盛入碗内,撒入梅片、糖桂花和玫瑰花末即成。
栗肉脆嫩,桂花芳香,羹汁稠浓,清甜适口。
2.蜜汁板栗
板栗750克,金糕20克,橘饼、葡萄干各10克,冰糖150克,猪油50克。
栗逐个剁一刀洗净,放入碗中,加水置火上煮沸,5分钟后取出去壳剥皮,装入碗中,入笼用旺火蒸约2小时至熟烂。
金糕、橘饼和葡萄干均切成小丁,将猪油、冰糖和100克清水放入锅内置火上烧溶,待糖汁成蜜汁状时,投入橘饼丁和葡萄干丁炒匀后,将蒸好的板栗放入锅内,翻转锅使蜜汁均匀粘在板栗上,即可装盘,撒入金糕丁即成。
本品色泽雪白,汁浓味厚,粉糯甘甜。
3.板栗红烧肉
板栗、猪肉、鸡汤。
猪肉切块,用糖腌匀,放入油锅中稍炸后捞出。
葱、姜入锅稍炒,倒入料酒、酱油、鸡汤,随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开,移至小火烧。
板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。
该菜色肉松软,板栗酥。
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