国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心产量高，耐储藏。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它量高，耐储藏。德国人认为，卷心菜才国人认为，卷心菜才是菜中之王，，耐储藏。德国人认为，卷心菜才是菜中产量高，耐储藏。德国人认为，卷

卷心菜和白菜一样产量高，耐储藏。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。

卷心菜包含许多重要维生素，矿物质和膳食纤维。它是维生素C、K、E、A和叶酸的丰富来源。此外，还包含大量硫、钙、铁、钾和镁等矿物质。卷心菜不含胆固醇及饱和脂肪，因此热量非常低。70克卷心菜含有大约15卡路里热量，4.3克碳水化合物，2.2克膳食纤维和0.1克脂肪。同等数量卷心菜还包含大约21.7毫克维生素C，48.2微克维生素K，0.1毫克维生素E，700 IU维生素A，56微克叶酸，24.5毫克钙，19.6毫克镁，0.3微克铁和161微克钾。

卷心菜的营养价值与白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，孕妇、贫血患者应当多吃些卷心菜。

卷心菜也是女性的重要美容品，它富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质，维生素A比西红柿多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。

卷心菜含有大量的维生素E和胡萝卜素，常食有利于机体的分泌激素，促进青春期乳房发育，避免中老年后出现乳房萎缩。

卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平，它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位，相当显赫。

新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请卷心菜帮忙。

卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜可增进食欲、促进消化、预防便秘。

卷心菜有排毒功效，可以通过清除体内毒素净化血液。此外，多食卷心菜能刺激人体抗氧化剂分泌，保护身体细胞和组织不受自由基氧化损害。

卷心菜还具有改善视力，降低胆固醇水平，预防老年痴呆症等功效。

卷心菜也是糖尿病和肥胖者的理想食物，因为它的热量很低。

最佳食用量为每餐约70克。

怀孕妇女、贫血患者、消化道溃疡患者可适当多食。

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食，肺胃发炎者少食。

卷心菜属于爱“招惹”害虫的蔬菜，要注意其表面农药残留是否超标，清洗卷心菜是非常重要的环节。

切丝凉拌、制作沙拉或绞汁饮用，能较好地保存卷心菜所含的营养成分，特别是各种维生素。

卷心菜烹炒时间不宜过长，以免营养物质遭到破坏或流失。

家庭保健食谱

（1）卷心菜汤

卷心菜500克，调以食盐、味精、食油，煮汤食。用于脘腹胀闷疼痛。

（2）卷心菜汁

生卷心菜绞汁饮。用于胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、甲状腺功能亢进症。

家庭营养食谱

（1）卷心菜奶酪色拉

卷心菜，奶酪，葡萄干，橄榄油。

把卷心菜切小块，用盐渍后，同奶酪、葡萄干拌在一起，再加入橄榄油即可。

（2）烤卷心菜球

卷心菜、黄油各250克，盐3克，胡椒粉1克。

将卷心菜择去老叶，洗净，切成方块，投入开水锅中煮约5分钟左右，煮至酥软（不能过烂）捞出，控干水，放入盘内，加盐和胡椒粉拌匀，腌渍入味，分别用洁白布包住裹紧。

双手握住布的两头拧转，把菜拧成红果大小的球形。

把做成的菜球均匀地涂抹一层黄油，码入烤盘内，放入烤炉（或烤箱，炉温在350～400℃），烤10分钟左右，溢出香味，即可取出，盛盘食用。

此菜香脆酥嫩，鲜咸可口。

（3）酸卷心菜

卷心菜1000克，胡萝卜50克，苹果50克，盐10克，胡椒粉2克，小茴香3克，香叶1克，干红辣椒15克。

卷心菜（去老叶）和胡萝卜（刮皮）洗净，切成长3厘米、粗0.3厘米的丝，放入盆内，撒入盐、胡椒粉、干辣椒（洗净、去蒂和籽，并切段），揉搓均匀，腌至菜叶塌软；苹果洗净，切成小块；小茴香分成3份，用洁布包好。

锅置火上，放适量清水，下入小茴香包、香叶，滚煮10分钟左右即煮成茴香水。

取一洁净的容器（缸、盆均可），码入卷心菜和胡萝卜丝，共码3层，每层倒入适量茴香水，每层放1/3苹果和1个小茴香包，层层食，吃不完时，把容器放入冰箱保存。

此菜脆嫩酸鲜，开胃解腻。

一样产量高，耐储藏。德国人认为，卷心菜才是菜中之王