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金针菇,别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻,呈黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。
金针菇的菌肉呈白色,较薄,菌柄黄褐色,是菇类中的“蛋白质库”。它广泛分布于亚洲、欧洲和北美等国。
营养价值
据测定,每100克干金针菇中含蛋白质17.8克,脂肪1.3克,碳水化合物32.3克,还含有钙、铁、磷和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。
科学研究发现,金针菇的氨基酸模式与人体需要接近,其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多,有利于儿童智力发育。
功效作用
金针菇含锌量非常高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”、“增智菇”。
金针菇是一种高钾低钠食品,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡,而且特别适合高血压患者和中老年人食用。
金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。
金针菇中含有的朴菇素,具有显著的抗癌功能,经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。
金针菇所含金针菇素与糖蛋白,对某些肿瘤有抑制作用,所含膳食纤维能降低胆固醇,并对某些重金属有解毒、排毒作用。
金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇不但能防病,还利于美容、减肥。
金针菇适合气血不足、营养不良的老人和儿童。每餐20~30克。
金针菇菌盖黏滑,菌柄脆嫩,味鲜美爽口。食用方式多样,可清炒、煮汤,亦可凉拌,是火锅的原料之一。不仅味道鲜美,而且营养丰富,常食不厌,老幼皆宜。
金针菇宜熟食,不宜生吃,变质的金针菇不要吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
经常食用金针菇,才会有明显的减肥效果。
家庭保健食谱
(1)金针菇肉片汤
金针菇150克,猪瘦肉250克。金针菇洗净,瘦肉切片。烧开水,先入肉片煮沸,入金针菇,加精盐适量,菇熟即可。
此汤具有补益肠胃的功效,适用于虚弱之人。
(2)金针菇炖土鸡
金针菇100克,土鸡250克。将土鸡内脏去之,洗净入沙锅中加水炖至九成熟,再入金针菇,待菇煮熟即可起锅食用。
此肴具有补益气血的功效,适用于体虚气血不足。
(3)凉拌金针菇
将金针菇择洗干净后在热水中烫熟,芹菜切成菱形薄片,一起凉拌食用。
该菜尤其适宜食欲欠佳、肥胖和高血压、高血脂患者食用。
家庭营养食谱
(1)金针菇冬瓜汤
金针菇20根,冬瓜250克。金针菇、冬瓜煮汤食用即可。
(2)金针菇春卷
罐装金针菇150克,瘦猪肉丝100克,鸡蛋皮2张,鲜虾仁、冬笋各50克,豆油500克,葱姜丝、蛋清面粉糊、精盐、味精、花椒盐各适量。
把金针菇用开水烫透,攥净浮水,切成段。冬笋洗净切成丝,虾仁切成两半。炒勺放火上,倒入25克油,加热,投入肉丝炒变色,下葱姜丝、金针菇、笋丝继续炒至八成熟,加虾仁、精盐、味精拌成馅。
把炒拌好的馅卷入蛋皮中,呈手指粗,用蛋清面粉糊封口,切成6厘米长段,放六成热油炸透,呈金黄色时捞出控油,装盘,配花椒盐即可食用。
别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻,呈黄褐色或淡黄色,干◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。