苦瓜，又称癞瓜、凉瓜，别名锦荔枝，是夏季用来清暑去热的蔬菜。为葫芦科一年生草本植物，原产于亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远。中国栽培历史约600年，栽培区从南向北拓展，现已分布到全国大部地区。

苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美名。

苦瓜营养丰富，每百克苦瓜中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物3克，钾343毫克，钠1.8毫克，钙34毫克，磷36毫克，胡萝卜素0.08毫克，尼克酸0.8毫克，硫胺素0.01毫克，抗坏血酸125毫克。

苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C的含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。

苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。

苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。

苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡。糖尿病患者若将苦瓜干随茶同饮，效果奇佳。

吃点苦瓜能败火，中医认为苦可以泄热，可以固护阴液，刺激分泌胰岛素作用。苦味的食品及药物其性多寒凉，用寒治热，以达平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。

苦瓜含有生理活性蛋白质和苦杏仁苷，能提高人体免疫功能，可防癌。

苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助于消化。

苦瓜还具有一种独特的苦味成分———金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

在炎热夏季，儿童常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热、止痒、祛痱的功效。

苦瓜不要一次吃得过多，最佳食用量为每餐80克。

苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，先苦后甜，口味长久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，这样可以减轻苦味。或者把苦瓜切成片儿，然后在上面洒上一些盐渍一会儿，再用水把盐滤掉，这样苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成块儿，然后煮熟，放进冷水中浸泡。

苦瓜适宜炎热夏天目赤肿痛、身生痱子者，糖尿病患者，癌症患者食用。

苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇忌食。同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。

家庭保健食谱

（1）苦瓜茶

鲜苦瓜1个去瓤，纳入茶叶，悬挂阴干，每次6～10克煮汤或开水冲泡代茶饮。用于中暑发热。

（2）苦瓜汤

鲜苦瓜1个，去瓤切碎，调味煮汤食。用于烦热口渴。

（3）苦瓜汁饮

鲜苦瓜捣烂绞汁1杯，开水冲饮，用于痢疾；苦瓜汁调以白糖，用于痢疾。

家庭营养食谱

（1）苦瓜炖排骨

排骨段250克，苦瓜250克，酸菜200克。

排骨剁段、酸菜切碎；下油爆排骨，下苦瓜块爆透，下蒜泥及酸菜爆片刻，加入酱油、糖、醋、香油，再用小火炖熟即可。

（2）煎瓤苦瓜

苦瓜500克，猪肉、虾绞馅360克，精盐2克，味精3克，豆豉泥和干淀粉各15克，食用碱水5克，白糖1克，料酒10克，鲜汤300克，深色酱油2.5克，熟猪油250克（实耗约60克），胡椒粉、蒜泥、姜末和香油各少许。

将肉虾馅挤成24个丸子，每个15克；苦瓜去两头后切成1厘米长的段共24段，挖去瓜瓢，投入加有碱水的沸水中焯1分钟，呈碧绿色捞出，漂去碱味冷却，沥干水分，内壁抹上干淀粉，瓤入馅料抹光滑。

锅置中火上，放入熟猪油烧热，投入苦瓜段，用小火边煎边加油，煎至两面色黄取出。改用中火，放入蒜泥、姜末、豆豉泥、料酒、鲜汤、味精、白糖、精盐和苦瓜段，烧至微沸，调入酱油焖约1分钟，撒入胡椒粉，用少许干淀粉调稀入锅勾芡汁，推转，淋入香油和熟猪油20克，起锅装盘即成。

瓜皮碧绿，肉馅金黄，豉味香浓，软滑，略带苦味。

（3）酱烧苦瓜

苦瓜500克，熟植物油50克，甜面酱30克，葱段20克，白酱油和水淀粉各10克，精盐4克，味精1.5克，白糖3克，鲜汤适量。

将白色苦瓜洗净，剖开后去瓤，切成4厘米长的段，投入烧沸的水内氽3～4分钟捞出，漂在清水中。葱洗净后切成段。

锅置中火上，放入植物油烧至七成热，倒入沥干水的苦瓜段炒匀，加入精盐、白酱油、白糖和甜面酱炒出香味，倒入适量的鲜汤烧至色黄时，撒入葱段和味精推转，用湿淀粉收浓汁，起锅盛入盘中即成。

本菜酱香浓郁，略有苦味。

（4）苦瓜粥

苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克。

将苦瓜、粳米、冰糖煮粥食。

，别名锦荔枝，是夏季用来清暑去热的蔬菜。为葫芦科一年生草本名锦荔枝，是夏季用来清暑去热的瓜，别名锦荔枝，是夏季用来清暑去热的蔬菜。为葫芦是夏季用来清暑去热的蔬菜。为葫芦科一年生草本植物，原产于亚称癞瓜、凉瓜，别名锦荔枝，是夏季用瓜，又称癞瓜、凉瓜，别名锦荔枝，是夏季用来清暑去热别名锦荔枝，是夏季用来清暑去热的蔬菜。为葫芦科一