雪里红的功效与作用

雪里蕻又称雪里红、雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。此菜原产地不在我国，但传入我国后得到广泛利用。早在2000年以前的秦汉时期，用雪里蕻做腌菜就已经很流行了。

据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之无愧。

【营养及功效】

雪里红所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以谷氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜美。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化合物代谢，改善神经系统功能。

雪里红鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苦，具挥发性，有特殊香辣味。

芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅而见疾气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”

雪里红含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、消除疲劳的作用。

雪里红含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，还含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，还含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，除具有开胃生津、促进食欲的功效外，还可以缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素，降低致癌因子浓度，发挥解毒防癌的作用。

雪里红具有清热、抗菌、消肿之功，能抑制细菌毒素的毒性，预防传染性疾病的发生，还能促进伤口愈合。

雪里蕻含有一种特殊的香辣味，能增进食欲，帮助消化。

【饮食宜与忌】

每餐10克。

适合脑力劳动者、食欲不振者食用。

雪里红易生火，阴虚内热者应当少食。

患有痔疮、痔疮便血及眼疾患者忌食。

呼吸道疾病糖尿病高血压、血管硬化患者应少食，以限制盐的摄入。

雪里红的营养保健功能是令人称道的，但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝胺的形成。当然，最好还是以少食为上策。

雪里红一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。腌雪里蕻味咸清香，鲜嫩可口，常用作面食配料或炒菜调味料，如“雪菜面”、“肉末雪里蕻”等。腌雪里蕻是湿态咸菜，有的地区称“石榴红”、“春不老”。

腌雪里红以色正味纯、株棵完整、鲜嫩、咸淡适口、无异味者为佳。腌雪里蕻应坛装、密封，置阴凉处储存，可保存1年以上。