龙须菜的功效与作用

芦笋又叫龙须菜，是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜”之一，是一种高档而名贵的蔬菜，素有“菜中之王”的称号。现在，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

【营养及功效】

龙须菜是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂，以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。

龙须菜中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。

龙须菜还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。

龙须菜能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。

龙须菜对心脏疾并动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效。是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。

龙须菜具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定疗效。

龙须菜可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。

龙须菜可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。

经常食用龙须菜，对高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

龙须菜对心血管并血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食用，有清凉降火作用，能消暑解渴。

【饮食宜与忌】

芦笋学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种，白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。

龙须菜原产东地中海沿岸，罗马人在公元前200年左右已开始食用芦笋，我国在周代就已有了对芦笋的记载，到了秦汉时代，古人对芦笋的药理效果又有了一定的研究。

每餐50克。

芦笋可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。不同国家人食用芦笋的方法不尽相同。

比利时的白芦笋是最出名的，他们比较喜欢吃原汁原味的芦笋，最好是用水煮过的，若是用冰水冰过的就更好了。比利时最有代表性的芦笋烹饪方法，是用白芦笋搭配三文鱼或者灰虾。

每年春天，荷兰人都会用一周的时间来吃用龙须菜烹饪的菜和汤。西班牙人喜欢吃白芦笋，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白芦笋。德国人喜欢用火腿卷白芦笋，煎后配煮土豆吃。

法国人也很喜欢芦笋。法国南部山区有一种野生的白芦笋，很珍贵，法国人喜欢用它来做配菜。美国人喜欢吃绿芦笋，而白芦笋多为欧洲人所钟爱。

龙须菜虽好，但不宜生吃，也不宜存放一周以上才吃，而且应低温避光保存。

患了痛风和糖尿病后不宜多食。

芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。

【家庭营养食谱】

◆芦笋鸡丝

将芦笋洗净，用微波炉小火加热至微熟，切成细丝。鸡胸肉也切成丝，和芦笋一起下锅炒熟。

鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，芦笋含有丰富的碳水化合物和维生素，两种食物搭配营养更全面。

◆芦笋菌汤

将芦笋洗净，切成小丁；香菇择洗净，切成小块；锅中放入适量鱼汤和香菇熬煮；最后，放入芦笋、调料，煮熟即可。