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洋葱,俗称葱头,为百合科植物。洋葱营养丰富,每百克葱头中含蛋白质18克,碳水化合物80克,钙40毫克,磷50毫克,铁18毫克,维生素C 8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪,而在其精油中却含有能降低高血脂的含硫化合物。此外,洋葱是目前所知唯一含有对人体健康非常有益的物质——前列腺素的植物。这种前列腺素是一种较强的血管扩张剂,能降低人体周围血管和冠状动脉的阻力,有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用,并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄,具有降低血压和预防血栓形成的作用。
洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治疗效果。它是心脑血管疾病患者的保健食品。
洋葱含有的具有特殊香气的植物杀菌素,具有抑菌和防腐的作用。夏秋季节多吃些洋慈,对由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的肠道传染病也有防治作用。
此外,洋葱中含辛辣的挥发油,能刺激功能偏低的消化系统,促进消化液的分泌,有健胃和助消化作用。
洋葱因其挥发性很容易产生气体,食用时不宜过量,以防产生胀气和排气。
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