脂肪对人体的作用

脂类分为脂肪和类脂两类，含有大量脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚淋油酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须由摄入的食物供给，又称为必需脂肪酸。

由一个分子甘油和三个分子脂肪酸结合而成的甘油酯，是日常膳食中主要的脂肪来源，如动物油和植物油，也是人体内脂肪的主要成分。在体内，绝大部分存在于脂肪组织中如皮下脂肪、大网膜和肠系膜等部位。

人体脂肪含量与营养状况及活动量有关，所以也称可变脂。正常人体内含脂肪量平均约为13％～14％，如65千克体重的人体内含脂肪约9千克。

脂肪对人体有如下的生理作用：

1.供给肌体热能。

1克脂肪可以产生37.6千焦（9千卡）热能，人体饥饿时先氧化脂肪供热，以此节省蛋白质。

2.促进脂溶性维生素的吸收。

脂肪可提供脂溶性维生素，是脂溶性维生素的携带者。脂肪还刺激胆汁分泌，帮助脂溶性维生素吸收。动物性油脂富含维生素A、维生素D，植物性油脂富含维生素E。

3.提供人体必需的脂肪酸。

亚油酸是人体必需脂肪酸。

4.在人体内脂肪起到保温、防震作用。

脂肪对人体有保温、防震作用，并且对重要脏器起到固定、衬垫作用。

5.构成身体组织和生物活性物质。

如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

6.能改善食物的感官性状，具有饱腹感的作用。

烹调时适当放油，可以让食物颜色外观漂亮，引起食欲，同时油脂多的食物在胃内消化慢，停留时间长。