导读：在食物中，银耳是一种非常受欢迎的食材。它具有很多健康益处，包括降低胆固醇、促进消化、增强免疫力等。然而，银耳有两种形式，一种是干银耳，另一种则是新鲜银耳。新鲜银耳是银耳真菌的真菌体，它可以通过直接采摘 ...

在食物中，银耳是一种非常受欢迎的食材。它具有很多健康益处，包括降低胆固醇、促进消化、增强免疫力等。然而，银耳有两种形式，一种是干银耳，另一种则是新鲜银耳。

新鲜银耳是银耳真菌的真菌体，它可以通过直接采摘的方式来获得。它的特点是质地柔软、颜色白色、嫩而多汁。新鲜银耳因其新鲜度高，保存时间较短，因此不易买到。

干银耳是新鲜银耳经过风干后得到的。它的特点是颜色发黑、硬而有韧性。干银耳在保存时更加方便，可以在常温下保存，并可长时间保存。因此，干银耳在市场上更加普遍，并且更容易购买。

然而，新鲜银耳和干银耳在出胶方面是有区别的。出胶是指银耳在煮熟后所释放出的胶质。这是银耳最有营养价值的部分，因为它含有一些重要的营养物质，如多糖、蛋白质、维生素等。因此，出胶多的银耳更有价值。

在这方面，新鲜银耳通常比干银耳更容易出胶。这是因为新鲜银耳中的水分含量更高，这有助于使银耳获得更好的煮熟效果。另外，新鲜银耳的含水量也更高，这促进了胶质的释放。

虽然新鲜银耳更容易出胶，但干银耳也可以通过煮熟的方式获得足够的胶质。为了获得更好的煮熟效果，最好事先将干银耳浸泡在水中，以便使其吸收足够的水分。这样，煮熟后的银耳就可以获得更好的胶质。

总的来说，新鲜银耳和干银耳都有其优点和缺点。新鲜银耳更加嫩滑多汁，但保存时间短且难以获得。干银耳更加方便，易于保存，但容易受到质量影响，需要浸泡和煮熟才能获得足够的胶质。在选择银耳时，应该根据个人喜好和需求进行决定。