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蜜薯的功效与作用及营养价值

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蜜薯的功效与作用及营养价值

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蜜薯又叫红蜜薯或红心番薯、红薯,是地瓜品种里最甜的品种,是人们最爱吃的一种地瓜,以香、甜、糯、可口诱人著称。那

营养价值

蜜薯碳水化合物含量高(23.1%),所含热能也高(100克鲜蜜薯可产生99千卡热量),但不含脂肪。此外,红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素等营养元素。

功能作用

1.蜜薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积,有助于预防或缓解心脑血管疾病。

2.蜜薯含有独特的生物类黄酮成分,并能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

3.蜜薯能提高消化器官的机能,滋补肝肾,对机体的衰弱也有恢复效果,也可以有效地治疗肝炎和黄疸。

4.蜜薯的蛋白质质量高,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康,延年益寿。

5.蜜薯中含的膳食纤维比较多,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益,可用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

6.脱氢表雄甾酮是蜜薯所独有的成分,这种物质既防癌又益寿,是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇,国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

7.蜜薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。

8.它还是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,而且因为其富含膳食纤维,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

食用方法

1.蜜薯以肉质根供食用,食用方法多种多样,可直接将其烧煮吃,或制作成干点吃。蜜薯最知名的吃法是蜜薯糖水、煨蜜薯和蜜薯粥。

2.老人与儿童最适合的吃法是将蜜薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服。

3.一般人都可食用,每次可食用1个(约150克)。

保健食谱

1.地瓜排

甜蜜薯250克,白糖150克,奶油100毫升,鸡蛋2枚,酒1杯,香料末、冰糖末适量,面粉100克。

将甜蜜薯煮熟,去皮,打成浆,用漏斗过滤;白糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀,再加入蜜薯浆调和,面粉加水调和均匀,擀成面皮,放入盆内。

将地瓜等铺在面皮上,再把面切成条,摆棋子块,入炉烘烤,至熟取出,撒上一层冰糖末即可食用。胃纳不佳者,改烘烤为油锅中炸,则更加香酥糯软,增进食欲。

此肴具有和血补中,开胃健脾,宽肠通便,益气充饥的作用。适应于脾胃纳差,食欲不振,大便秘结等病症。年老体弱及儿童营养不良者,可将此作为点心食用。

2.蜜薯羹

蜜薯500克。将蜜薯洗干净,削去皮,切成小方块,用水煮熟,取出加适量红糖拌匀后即可食用。

此品香甜可口,具有和血补中,宽肠通便,益气生津的功效。适应于妇女产后血虚便秘,小儿、老人津亏便秘等病症。

3.煨蜜薯

红心蜜薯1个。将鲜蜜薯放入炭火中煨,熟后剥皮食。

此品气味芳香,甜糯开胃,具有止痢和血作用,适宜于痢疾下血之症,健康人也可常食之。

营养食谱

1.油炸薯片

蜜薯500克,面粉75克,植物油750克,葱姜丝、花椒水、精盐、味精各适量。

把蜜薯洗净去皮,切成薄片,用葱姜汁、花椒水、精盐、味精腌10分钟,捞出控净水分,放入面粉中拌匀,去掉浮面待炸。

勺放火上,倒入油,加热至七成放入沾面粉的薯片,炸透,呈金黄色时捞出,控净油即可食用。

制法简单,香脆甜咸适口。

2.蜜汁地瓜

红心蜜薯1500克,糖玫瑰25克,猪油1500克,白糖250克,蜂蜜25克。

把蜜薯洗净去皮,切成长5厘米、1厘米见方的条,用水浸一下待用。勺内倒入油,烧至八成热,放入薯条,炸至四成熟捞出,控净油,装入汤盘中,撒上100克白糖,用盘子盖严,上屉蒸烂(约蒸30分钟)。

勺内倒入开水100毫升,放150克白糖,加入蜂蜜、糖玫瑰,取出蒸好的薯条,把汤盘中的汤滗入勺中,再把薯条翻扣入盘中,用中火将蜂蜜糖汁熬浓,浇在薯条上即成。

此品香甜软绵,有浓郁的玫瑰香味。

3.蜜薯粥

新鲜蜜薯(以红皮黄心者为最好)、粳米、白糖适量。

将蜜薯洗净,连皮切成小块,加水与粳米同煮稀粥,待粥熟时,加入白糖适量,再煮沸2~3次即成。

食用宜忌

1.食用凉的蜜薯易致胃腹不适;蜜薯在胃中产生酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

2.烂蜜薯(带有黑斑的蜜薯)和发芽的蜜薯可使人中毒,不可食用。

3.蜜薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。

4.蜜薯含有“气化酶”,一次不要吃得过多,而且要和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤,即可避免出现烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

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作者:标药网官方 @ 标药网   2023-02-02

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