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大骨头一般是指猪的骨头，我们经常食用的腿骨。大骨头是一种营养十分丰富的食物，猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。用来熬汤是比较适合的，边喝汤边吃肉，十分的美味而且对人具有积极的意义。大骨头可以和很多食物一起熬汤，最常见的搭档是玉米、红萝卜、莲藕、白萝卜等，多食用可以强身健体，补充蛋白质。

营养价值

1.猪骨除含大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白外，还含有蛋白质、脂肪、维生素等。

2.大骨头中的蛋白质含量也很丰富，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多。除了蛋白质含量丰富外，大骨头的铁含量也是颇高的，为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多。因此常喝大骨头汤能起到防掉发、补血、增强免疫力、缓解疲劳等作用。

功能作用

1.大骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。

2.儿童经常喝大头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

3.猪骨是一种营养价值特别高的食材，它不但含有蛋白质和脂肪，还含有多种维生素和矿物质，另外在骨胶原以及磷酸钙等物质也是猪骨中最重要的营养成分，平时食用以后可以补充人体必须的多种营养，能促进身体代谢，提高人体健康水平。

4.大骨头中含有的骨胶原和骨黏蛋白等营养成分，进入人体内部以后可以提高人体骨髓的造血能力，也能促进骨骼和牙齿的健康生长，是最适合青少年人群食用的一种食材，它对促进青少年身体发育有很大的好处。

5.大骨头含有大量人体易于吸收的磷酸钙，这种物质进入人体以后可以快速被人体吸收和利用，可以提高骨密度，增加骨骼都韧性，也能促地骨骼健康发育，中老年人群食用以后可以预防骨质疏松，延缓体缓老，更能减少多种骨关节疾病的发生。

营养价值

1.火腿冬瓜猪骨汤

熟火腿75克，冬瓜250克，猪骨头500克，精盐4克，味精2克，葱2根，姜3片，料酒少许。

将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的片，备用。

把猪骨头、葱姜放入煲内，加入适量清水用大火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用小火煨2小时。待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3～5分钟即熟。用精盐和味精调好味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

功效：补中益气，养血健骨。

2.莲藕猪骨汤

莲藕1根，章鱼干2块，猪骨、胡萝卜1根，姜2片，蜜枣2颗。

猪骨洗净，用开水略烫，目的是除腥、去脏，再用凉水冲干净。

莲藕及红萝卜去皮洗净，切成块。章鱼干用开水泡软备用。把所有材料放入锅中，加水煲。大火滚开，转小火，2小时即可。

功效：补脾气，润肠胃。

药用方法

1.治下痢红白：腊猪骨烧存性，研未，温酒调服三钱。(《纲目》)

2.治牛皮癣：猪骨馏油。将新鲜猪骨晒干，砸开骨髓腔，装入干馏器内，加热，收集馏液冷却后即得。将患部洗净后，涂骨馏油一薄层，用绷带包裹，每日一次。(辽宁《中草药新医疗法资料选编》)

适宜人群

大骨头的营养成分比植物性食物更容易被吸收，一般人都可食用，儿童和中老年人尤为适宜。

禁忌人群

1.感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者禁食。

2.骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。