粥的营养价值及功效作用、禁忌和食用方法

中国人喝粥的历史已延续千年。早在黄帝时期，就有“烹谷为粥”的记载。宋·陆游在《食粥》一诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”诗中提到了“宛丘先生”——宋代诗人张耒，张耒在自己写的《粥记》一文中说：“今劝人每日食粥，以为养生之要。”

随着现代社会糖尿病人数的增多，很多人开始变得不敢喝粥，甚至“谈粥色变”，担心长期喝粥会诱发糖尿病。其实只要粥喝得得当，对身体补益的效果不在药物之下。那么，喝粥到底有哪些补益效果呢？

1、健脾养胃

中医认为熬粥常用的大米、小米等食材多属于“五谷”，入脾经，有健脾养胃的作用。《本草纲目》指出：“粟米（即小米）煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”《全国中草药汇编》记载大米的功效为：“温中和胃，益气止泄。主治烦躁口渴，赤痢热躁，伤暑发热。”《本草纲目》收录了寇宗奭的观点：“（粳米）平和五脏，补益胃气，其功莫逮。”

2、助长药力

清代名医王士雄在所著《随息居饮食谱》中称“粥饮为世间第一补人之物”。其实，粥除了是一款补益佳品，还另有一个妙用——助长药力。在《伤寒论》中，对于发表解肌的桂枝汤的使用方法，张仲景详细写道：“服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”服桂枝汤后喝上一碗热粥，可以使病邪因为微微出汗而缓解，否则，桂枝汤的散寒解表的效果无法得到充分发挥，将大打折扣。

禁忌

喝粥不当加重胃病

粥为半流质食物，不需经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠，分解为葡萄糖并被人体吸收利用，这样就大大降低了肠胃负担，还能快速升糖。因此，人们认为喝粥能养胃。其实，喝粥养胃并非人人适宜。一些患有胃部疾病的人喝粥不仅不能养胃，反倒可能伤胃。

1.加重胃食管反流 粥含有水分较多，短时间内易引起胃内压过快增高，且不利于中和分泌的胃酸；胃大量分泌胃酸，对于容易反酸、烧心的胃食管反流病患者来说，喝粥反而会“雪上加霜”。

2.不利于胃创面的修复愈合 粥的组成主要以淀粉类为主，营养过于单一，所含营养价值有限，无法提供人体所需的营养，不利于糜烂及溃疡面的修复。再者喝粥会刺激胃酸分泌，而胃酸的增加会进一步加重创面的损伤，对此类患者来说，喝粥不但不能养胃，反而适得其反。

3.致使消化功能减退 粥是经过长时间炖煮得到的食糜，进食过程中常无需牙齿进一步咀嚼，缺少咀嚼动作。长期食粥会致使咀嚼器官退化，且减少口腔中唾液的分泌，淀粉酶分泌减少，致使淀粉进一步分解为麦芽糖减少，直接迅速进入胃肠中，影响消化吸收。

4.加重血糖波动 粥在熬制的过程中淀粉颗粒变小，质地变软，容易被胃肠道消化吸收而升高血糖；过后血糖又迅速下降，使人体血糖波动较大，不利于血糖控制。建议可以在粥里加入杂粮，从而减缓餐后血糖的波动。

这两类人更宜喝粥

喝粥的确有一定的养胃、养生功效，但喝粥养胃的作用有限。喝粥的主要作用是其易消化，可以减轻胃的研磨负担。那么，喝粥养生到底适合哪些人群呢？

1.老年人胃黏膜萎缩及胃壁细胞功能减退，胃酸分泌减少，消化能力减弱，以及胃肠道动力不足，所以可适当进食粥，以促进胃酸分泌，减轻消化系统的负担。但不建议天天喝粥，尚可加用一些辅料食材，以丰富营养，同时增加咀嚼时间。

2.术后及严重腹泻、呕吐的患者的消化吸收功能减弱，水分丢失过多，建议适当进食流质及半流质食物。喝粥就是比较理想的饮食，可以减轻胃肠负担，一定程度上也能起到养胃作用。

酷夏养胃推荐药粥

夏季是脾胃病高发季节，多由于人们嗜食辛辣、贪凉饮冷，细菌滋生繁殖过快，饮食不节（洁）所致。再者，夏季阴雨连绵，潮湿炎热，暑湿滋生，内外相合最易困脾，导致脾胃功能减弱，运化不及，出现全身倦怠、不思饮食、口中黏腻无味、腹胀及大便溏腻不爽等湿邪困脾之象。为了避免上述问题，建议做到以下几点：

首先，规律饮食，科学搭配。不暴饮暴食，进食时细嚼慢咽，有助于食物的消化和吸收，减轻胃部负担。

其次，应注意清补，少吃油腻厚味之品。煮粥时，可加入荷叶、薏苡米、赤小豆、芡实等具有清热祛暑、健脾祛湿功效的食材。

食用方法

南瓜粥

功效：补中益气、清热解毒

五红汤

功效：补气养血

养心益气粥

组成：莲子20克，百合20克，西洋参10克，大米100克。

做法：将西洋参清洗干净切片，百合切成小块，然后加入大米同煮；待水烧开后，再放入莲子（莲子提前用热水泡软），小火继续熬煮至熟。

功效：此粥清香甜润，益气补脾，对消化不良、烦躁干渴、食欲不振者尤其适宜。

猪肚粥

组成：白术30克，白茯苓20克，山药粉30克，猪肚100克，生姜3克，粳米60克。

做法：将猪肚洗净切片，同白术、茯苓、山药、生姜加适量水先煮，然后加入粳米同煮成粥服用。

功效：此粥具有健脾益气和胃的功效，尤其适用于老年人服用。